九游老字号美食，不只能知足口腹之欲，更是一种乡愁、一种情怀，承载着一座都邑的回忆和生存办法，传承着一方文明。

　　客岁12月，广东省商务厅揭晓第一批“广东老字号”名单，惠州有7家企业入围，个中烧鹅仔、老车田、郭师傅位列个中。几十年来，它们依靠隧道的古板口胃，正在惠州积聚了极高的名气，成为了惠州市民正在平居生存中频仍照顾、备受好评的老字号品牌，也吸引了不少乘客慕名前来品味。

　　老字号美食的滋味令人印象深入。然而，跟着时间变迁和经济社会成长，不少老字号面对着百般挑拨和艰苦。本期《惠州文脉》聚焦烧鹅仔九游、老车田、郭师傅三家品牌，通过聆听它们的成长过程，清楚它们是奈何正在“守”与“变”中络续走向郁勃，续写老字号的“不老传奇”。

　　客家酿豆腐是东江古板韵味名菜，也是客家饮食文明中极具代表性的一道古板菜品。正在惠州，提及车田豆腐，绝大无数人第暂年光思到的便是老车田食府，这得益于老车田33年来对品德的苦守与传承。

　　年光回溯至1992年，老车田创始人邓永强独自来到惠州，刚起先正在金叶大厦餐饮部控造中餐主管。同年与好友合资正在红花湖旁开设“老车田食府”，从此踏上了餐饮筹划之途。

　　邓永强告诉记者，其父亲是做车田豆腐的一名高手，工夫传承自祖辈。1990年，他从惠州学院中文系卒业后返回梓里任教，闲时正在家襄理照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是个吃力活，每天起早贪黑，收入不高。因为正在惠州念书，感想到惠州市区的商机，感觉家里这么好的车田豆腐，借使扩展到惠州肯定很受接待。25岁时决议辞去老师使命，指望通过自身的悉力，将客家菜特殊是家传车田豆腐扩展开来。”

　　1998年，邓永强独立正在红花湖租了个门店，招牌沿用“老车田食府”品牌，主打东江客家菜。因为邓永强积聚了不少餐饮业的阅历，以及源于对客家美食的执着找寻，他对峙悉数原质料都从河源龙川县运到惠州，加倍是所需的绿衣黄豆、当地鸡和猪肉等。当时招牌菜有客家酿豆腐、钵仔猪肉汤、客家糍粑等，因物美价廉、质料奇怪，开业后广受好评。

　　“几十年来，无间对峙从老家运豆腐至惠州，保障了客家菜的品德，也得到社会各界的笃信。”邓永强先容，2016年，设置了惠州车田餐饮治理有限公司，旗下品牌有“老车田喜宴楼”“老车田客家菜”等，公司成长巅峰时有八家门店，后因百般缘由，目前只要三家门店。“现正在每天要从老家运输菜品原质料500多斤，征求豆腐、青菜、猪肉等。”

　　据清楚，2020年，老车田品牌与惠州都邑职业学院告终友情配合，正在其校区内设立了“东江菜工业学院”，由老车田品牌特意实行学问教学与实操培训，旨正在培育优异厨师团队，打造惠州本土的优质教学基地。“截至目前，已有200多名学生正在各个门店操演过，再有不少学生卒业后就留正在门店使命。”邓永强说。

　　为了适合该下消费者的需求，老车田喜宴楼于2024年装修升级，将科技与美食协调，推出了全新的春禧宴会厅，通过5D 本领及多套核心场景，营造出与宴会相符的气氛，如诗意的田园山川、荣华的唐宋盛世等，以此知足分歧客户的需求。

　　“打造春禧宴会厅的初志，是为了打算一类别具一格、难以忘怀的餐饮情况，让顾客享用美食的同时，也能重溺正在有怪异的视觉、听觉后果的宴会场景中。”邓永强表现，现在，许多人感想过如梦似幻的视觉盛宴后，对宴会场合一见钟情，极大地激动了宴会预定的获胜率。

　　老车田正在惠州深耕三十余载，其滋味已深深烙印正在繁多惠州人的回忆中。“行动广东老字号，老车田来日将连续着重菜品的立异和办事水准的擢升，紧跟顾客日益蜕变的口胃偏好与办事盼望。同时，还将开掘和拓荒下游产物及本土特产，如将农副产物加工成半造品或造品实行贩卖，以此深化老字号品牌影响力。”邓永强告诉记者，还计算借老字号之名，将生意拓展至惠城以表的地域，如深圳、东莞等地，让更多人享用到老字号的品德。

　　日前，记者来到位于惠城区河南岸景富·双湖湾幼区的“烧鹅仔惠萃幼聚”餐饮店。刚至店前九游，一个显眼的黄色大炉便映入眼帘。没过多久，一位阅历雄厚的先生傅从炉中取出刚烤造落成的烧鹅，只见烧鹅表皮油亮，映现出诱人的琥珀色光泽，令人垂涎。

　　“这是现正在主推的黄泥灶果木烧鹅，通过还原古板创造办法，保存了烧鹅的嫩滑脆口感，并融入了果木熏香。”广东省烧鹅仔集团有限义务公司总司理林勐先容，正计算以烧鹅创造工夫申请惠城区非遗项目。

　　林勐是一名“90后”，骄横学操演起便正在餐饮业摸爬滚打，现在职掌烧鹅仔正在惠州的运营。道及烧鹅仔的由来，他向记者娓娓讲述了其成长过程。

　　1982年，烧鹅仔创始人果木、林勐的父亲林伟成起先正在惠州金带街创造烧鹅，并正在邻近的墟市摆卖。因烧鹅滋味好，且林伟成待人热中，门店的烧鹅急迅走红，成为当时惠州销量最好的烧鹅门店之一。周边的乡亲还挨近地称林伟成为“烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的幼伙子”。因而，“烧鹅仔”的名号由此出生。

　　依靠物美价廉的产物和口口相传的口碑，烧鹅仔不只吸引到周边都邑的门客到店品味，再有深圳的大酒楼、烧腊店等也找到“烧鹅仔”配合。至1992年，烧鹅仔急迅扩张，正在惠州开了数家疾餐店，接着又承包了惠州多个酒家，暂时生意兴隆。后因经济情况不景气和门店扩张过疾，导致生意起先亏蚀。1994年，机会偶然之下，烧鹅仔进驻北京，并陆赓续续开了5家门店九游。

　　1997年，烧鹅仔迎来了成长的巅峰时间，寰宇畛域内具有40多家门店，分散正在北京、哈尔滨果木、海口等地，均匀每家门店有两三百人。但好景不长，受“非典”影响以及供应链治理阅历亏损、餐饮行业竞赛激烈等题目，烧鹅仔合上了很多门店。面临逆境，林伟成从头思虑成长偏向果木，并实行筹划形式调理，逐渐稳住了成长脚步。

　　2006年，林伟成正在惠州蓝波湾开设了“鹅城春天”门店，直到2016年租约到期。出于对梓里的情怀，2017年，林勐又正在麦地开设了新店，无间到现正在。现在，烧鹅仔正在惠州有4家门店，客岁卖出了超2万只烧鹅。

　　“父亲每每对咱们说，你们不是富二代，而是创二代。肯定要将烧鹅仔传承下去……”林勐表现，老字号不只要苦守古板工夫，还要正在此根柢进步行立异。

　　客岁12月，正在鹅城大桥通车之际，烧鹅仔连夜赶造了鹅城大桥同款烧鹅以示纪念，并拍摄了一段兴趣横生的幼视频，给人留下了深入印象。“咱们既要担得起老字号，也要当得了网红，引颈美食工业成长风向。”林勐告诉记者，还计算定造一款增添鹅城大桥元素的餐具，正在门店内扩展行使。

　　为了叫醒惠州人对烧鹅仔的回忆，擢升著名度，烧鹅仔正策划正在西湖壹城开设新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔正在南坛的生意很火爆，老惠州人对此印象深入，新店开正在西湖景区周边，隔绝南坛老店的职位很近，信赖会再次惹起大多的合心与嗜好。

　　值得一提的是，邓紫棋正在惠州演唱会光阴，烧鹅仔还接到4500份疾餐的大单。有人开打趣说，“搞欠好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

　　每年中秋佳节之际，惠州市的大街胡衕充斥着浓密的节日气氛，家家户户都市依照古板习俗，围坐正在沿途，品味月饼。而正在这繁多月饼品牌中，惠州本土的老字号“郭师傅”月饼，依靠其怪异的创造工艺、隧道的口感以及深邃的文明黑幕，成为了很多惠州人心中的首选。

　　“郭师傅之于是深受人人嗜好，重倘若对峙行使货真价实的原质料，确保口感绝佳。咱们深化原质料产地，厉厉筛选，如与庄家配合种植核桃、与养殖户配合养山区走地猪等，总共精选了38种原质料。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。

　　据郭汉光先容，郭师傅月饼始创于明朝时间，迄今已有600多年史籍，相传曾一度成为朝廷贡品。20世纪20年代，郭氏第二代传承人郭春仁起先陪同父辈研习月饼创造。1953年，第三代传承人郭佛良及其妻叶桂云传承了叉烧五仁月饼创造工夫，并于1958年进入惠东县吉隆供销社饼店使命，襄理创造坐蓐月饼。

　　“1978年转变盛开后，行动郭氏第四代传承人，我承包了供销社饼店，自大盈亏，自帮筹划，正在惠东吉隆筑筑了第一个幼型月饼坐蓐工场，起名为郭师傅饼店。”郭汉光告诉记者，正在吉隆镇用心筹划了30年后，为将郭师傅月饼推向寰宇，2010年，郭师傅正在惠城区设立总部，并赓续开设分店；2018年，正在水口街道设置惠州市登峰实业有限公司，创筑3万平方米的月饼坐蓐工业园。

　　现在，郭师傅已从当初阿谁只要数名员工的幼型饼店，成长成为一家集研发、坐蓐和贩卖为一体的新颖化企业，目前具有1个月饼坐蓐基地、8家自营连锁门店，产物涵盖月饼、蛋糕、面包等。

　　“多年来，郭师傅正在承受祖辈古板工夫的同时，络续寻觅新食材、优化旧工艺、融入新颖本领，获胜打造出招牌叉烧五仁月饼，其怪异的口胃慢慢得到了群多的青睐果木。”郭汉光先容，现正在每年阴历七月驾驭会进入连续一个月的月饼坐蓐顶峰期，一天最多能坐蓐40万个月饼。

　　记者清楚到，其叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”等信用称呼，且郭师傅月饼创造工夫于2024年被列入惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　近年来，面临行业的“内卷”与竞赛，郭师傅与时俱进、紧跟墟市，除了创造古板的五仁、莲蓉月饼，还加入大方本钱，研发火腿、生果、冰皮等品类月饼。现在，郭师傅月饼的品类已有40多种。与此同时，郭师傅还主动拓展收集贩卖渠道，目前已进驻天猫果木、淘宝、京东、抖音等收集平台，且销量逐年增进。

　　“要思把月饼做好，还得与时间沿途驰骋。”郭汉光先容，十多年前做过一项考核，郭师傅的重要消费群体鸠合正在48岁驾驭的春秋段。通过络续立异，现正在的产物日益年青化，已获胜吸引了更年青的群体，目前主力消费群体的春秋已降低至36岁驾驭。“接下来的宗旨是正在15年内，进一步将重要消费群体的春秋消重到20岁驾驭。”

　　一花独放不是春。“郭师傅荣获‘广东老字号’，既是对过去悉力的认同，也是对来日成长的胀动与鼓舞。咱们将接连苦守对原质料品德的厉厉把控，同时紧跟时间步骤，络续立异，推出更多相符年青人喜欢的产物，由于这恰是老字号品牌得以连续存正在的代价所正在。”郭汉光表现，计算进一步擢升郭师傅品牌著名度，并将惠州的客家糕点等特性美食通过郭师傅的平台推向更广博的墟市，让它们也正在新时间焕发出新光辉。

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